Хранение консервов в домашних условиях

Хранение консервовХотя в консервах после стерилизации не остается жизнеспособных микроорганизмов и по этой причине порча их не может наступить независимо от того, при какой температуре консервы хранятся, есть другие обстоятельства, которые следует учитывать при хранении консервов.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: | Добавить комментарий

Начинки фруктовые для пирогов

Фруктовые начинки для пироговОчень многие консервированные фруктовые продукты используются в домашних условиях в качестве начинок для пирогов, пирожков и других подобных иделий. Однако не всегда удобно изготовлять пироги с такими начинками. Особенно часто вытекают из пирогов во время выпечки варенье и джем (так как сироп при нагревании становится жидким), вследствие чего ухудшаются вкус и внешний вид пирогов. Промышленность выпускает специальные фруктовые начинки для пирогов, особенностью которых является уменьшенное содержание сахара. К плодам, разделанным на дольки или дробленым, добавляют меньше сахара, чем в джем или повидло.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Добавить комментарий

Конфитюр и повидло

Конфитюр

Конфитюр -это такой же джем, с той лишь разницей, что для переработки берут только свежее сырье (неконсервированное), причем отбирают такие плоды и ягоды, которые очень богаты естественным пектином. Если же в сырье мало пектина, то при варке добавляют готовый порошкообразный пектин, чтобы добиться плотной желеобразной консистенции сиропа.

Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: , , , | Добавить комментарий

Джем

Джем вишневыйДжем варят из тех же видов плодов и ягод, что и варенье. Рецептуры и режимы варки джема и варенья примерно одинаковы.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: , , | Добавить комментарий

Варенье

Варенье клубничноеВаренье получается увариванием плодов и ягод с сахаром. В варенье концентрация сахара доходит до 65 % и выше. При такой концентрации сахара микробы, хотя они и имеются в варенье, не могут развиваться. Следовательно, варенье нельзя отнести к настоящим стерилизуемым консервам.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: | Добавить комментарий

Фруктовые пюре и соусы

Фруктовое пюре

Фруктовое пюре "Агуша"Из свежих зрелых плодов и ягод на консервных заводах вырабатывают различные пюреобразные консервы. Наиболее простые консервы — это натуральное фруктовое пюре. Для получения пюре берут свежие плоды или ягоды, моют, разваривают до размягчения, а затем протирают на специальных протирочных машинах, получая однородную и равномерно измельченную до пюреобразного состояния массу. Семена, косточки, кожица отделяются и в пюре не попадают. Фруктовое пюре — это чистая фруктовая мякоть, содержащая те же питательные вещества, что и свежие фрукты.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: | Добавить комментарий

Плодово-ягодые экстракты и сиропы

Плодово-ягодные экстракты

Плодово-ягодные экстракты получают увариванием натуральных соков в вакуум-аппаратах при низкой температуре, поэтому в экстрактах сохраняются и вкусовые качества фруктовых соков.

Экстракты разливают в мелкие банки или бутылки.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: , | Добавить комментарий

Фруктовые соки с мякотью

Фруктовые соки с мякотьюКак уже отмечалось, в мякоти плодов имеются некоторые ценные для нашего питания вещества — витамины (в частности каротин), ароматические красящие вещества, которые нерастворимы в воде и поэтому при получении соков прессованием не переходят в сок, а остаются в выжимках.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: | Добавить комментарий

Фруктовые соки

Фруктовые сокиФруктовые соки получают прессованием свежих плодов и ягод. Так как основная пищевая ценность фруктов заключается в их сахарах и витамине С, а эти вещества хорошо растворимы в воде, то, естественно, в отпрессованном соке будет примерно такой же химический состав и пищевая ценность, что и в целых, непереработанных фруктах, за исключением лишь некоторых нерастворимых веществ (например, каротина).
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Метки: | Добавить комментарий

Фруктовые маринады

Фруктовые маринады. Маринованные сливыФруктовые маринады изготовляют так же, как и овощные. Обычно маринуют сливы, яблоки, груши, вишни, смородину. В маринадах содержится 0,2-0,6% уксусной кислоты. Подготовку фруктов ведут так же, как и при изготовлении компотов. Применяют фруктовые маринады в качестве закуски и для гарниров к мясным и рыбным блюдам.
Читать далее

Рубрика: Используем консервы | Добавить комментарий