Конфитюр и повидло

Конфитюр

Конфитюр -это такой же джем, с той лишь разницей, что для переработки берут только свежее сырье (неконсервированное), причем отбирают такие плоды и ягоды, которые очень богаты естественным пектином. Если же в сырье мало пектина, то при варке добавляют готовый порошкообразный пектин, чтобы добиться плотной желеобразной консистенции сиропа.

Повидло

Повидло клубничноеПовидло, в отличии от варенья, джема и конфитюра, получают увариванием пюре из плодов и ягод с сахаром.

Наиболее распространено повидло яблочное. Оно имеет плотную консистенцию вследствие большого содержания пектина. Повидло расфасовывают в банки и бочки. Из лучших сортов яблок готовят еще более плотное по консистенции повидло, которое после застывания можно резать ножом. Такое повидло разливают в плотные деревянные ящики, выложенные внутри пергаментом. Кроме яблочного, производят повидло вишневое, грушевое, клюквенное, сливочное, абрикосовое, персиковое и др.

В яблочном повидле содержится сахара 62-64 %, витамина С 3-4 мг%; его калорийность 285 ккал / 100 г, кислотность 6,3 %.

Повидло — это очень распространенный и массовый продукт в питании. Его применяют как замену джема — к чаю, в бутербродах, как готовую начинку для пирожков и так далее.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *