Консервы из крабов

Консервы из крабовКрабы в собственном соку.

Крабовые консервы занимают особое место даже среди деликатесных консервов. По вкусу и тонкому аромату они не имеют себе равных. Тонкий, сладковатый вкус крабового мяса с особым ароматом, белый цвет с яркими оранжево-красными участками, нежная консистенция—таковы характерные особенности этих замечательных консервов. Вырабатывают крабовые консервы на специальных плавучих консервных заводах, так называемых краболовах, имеются также и береговые заводы. Для консервирования используются только мясистые конечности, защищенные как и все тело, жестким панцирем. Конечности отделяют от туловища, моют, варят, после чего из них аккуратно вынимают мясо. На крабоконсервных заводах разработана целая сложная номенклатура крабового мяса. Каждый кусочек мяса, взятый из определенной части тела, имеет свое название («толстое мясо», «коленце», «лапша», «розочки»). Имеется много вариантов укладки кусочков в банки, особенно «залицовки» (укладки верхнего слоя кусочков в банке).

Банки для консервирования применяют жестяные весом 250 г. Внутреннюю поверхность банок покрывают специальным лаком или специальной эмалью. Банку внутри выкладывают пергаментом, чтобы не было прямого контакта крабового мяса с жестью. Так как во время варки мяса крабов уже выделилась часть сока, в банке с консервами не будет лишней жидкости и консервы будут иметь более высокую пищевую ценность и лучший вкус.

В готовых крабовых консервах мясо должно быть белое с красной окраской на поверхности крупных кусков. Иногда ветречаются кусочки синевато-серого цвета (что зависит от продол­жительности переработки). Это нежелательно, хотя и не пред­ставляет опасности.

В толще мяса консервированных крабов всегда можно найти  тонкие полупрозрачные жесткие пластинки — хитиновые пластинки вроде скелетных образований. В пищу их не употребляют. Во всех банках с крабами можно обнаружить твердые полупрозрачные кристаллики. Особенно много их на пергаменте, отчего он становится жестким. Это кристаллы струвита — сложной фосфорнокислой соли магния и аммония, выделяющейся при хранении консервов в условиях низких температур. Кристаллы струвита совершенно безвредны для человека.

Готовые крабовые консервы состоят главным образом из крабового мяса с небольшим количеством (не более 20%) выделившегося сока. Консервы бывают высшего сорта (на этикетках; банок, предназначенных на экспорт, в этом случае пишется «Фенси») и первого («Агрейд»). В крабовых консервах содержится до 22% белков. Они также богаты йодом, лецитином, фосфором.

Крабовые консервы часто используют в холодном виде как основную часть салата из крабов, куда, кроме крабов, дается, отварной, нарезанный кубиками картофель, зелень, майонез.

Употребляют крабы и в горячем виде — в молочном соусе, их вынимают из банки и нагревают в кастрюле с добавлением на одну банку крабов 200 г свежих грибов и 25 г масла. Консервы перекладывают на сковородку, поливают сверху молочным соусом, запекают, после чего подают на стол.

Из консервированных крабов можно приготовить вкусные супы, а также вторые горячие блюда — крабы с рисом, с зеленым горошком, с картофельным пюре. Консервы используют также и при приготовлении фарша для картофельной и рисовой запеканки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *