Консервы — обеденные вторые блюда

Солянка овощная из свежей капустыНазначение этих консервов — такое же, как и консервированных первых блюд — освобождение потребителей от кухонного труда по приготовлению обедов.

Количество разнообразных консервированных вторых блюд больше, чем первых. Эти консервы готовы для непосредственного употребления в пищу после подогрева. Некоторые из этих консервов можно употреблять и в холодном виде.

Солянка из свежей капусты. Рецептура в %: капуста тушеная 63,25, лук 6,06, огурцы соленые 14,05, жир 10, томат-паста 3, сахар 2,5, соль 1, лавровый лист 0,1, перец горький, перец душистый и лимонная кислота по 0,08.

Консервы по химическому составу напоминают описанные выше первые блюда (до разведения), но из-за большего содержания жира их калорийность составляет ПО—120 /скал/100 •?.

Солянку употребляют в пищу в горячем виде. Но вырабаты­вают также солянку и на растительном масле, которую можно употреблять в холодном виде.

Гуляш говяжий (или бараний). Выпускают гуляш в небольших жестяных банках весом 250 г.

Консервы состоят из обжаренного кусочками мяса — 80%, жира топленого — 4% и соуса томатного—16% (в состав соуса входят томат-пюре, мясной сок, полученный при обжаривании мяса, мука, жир, лук, соль, сахар, перец и лавровый лист). В консервах содержится белка 21%, жира 24%, их калорийность 320 ккал/100 г.

Употребляют в пищу гуляш в горячем виде. Можно его подавать вместе с отварным горячим картофелем, отварными макаронами или вермишелью, а также с кашей (рисовой, гречневой и т, д.).

Голубцы с мясом. Эти консервы, вырабатываемые главным образом в жестяных банках весом 400 г и поступающие к нам из Болгарии, широко известны потребителям и пользуются большим спросом.

Фарш готовится из мяса (57%), бланшированного риса (28,8%), жира (9,7%), обжаренного лука (3,8%), а также соли и перца. Отдельно готовят томатный соус (томат-паста, жир, мука, сахар, соль, бульон).

В консервах капуста составляет 30%, фарш 40%, соус 30%. Консервы употребляются в горячем виде. Разогревать можно в банке, опустив ее в горячую воду, или выложить холодные голубцы на сковороду и уже затем нагревать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *