Консервы рыбные в масле

Консервы рыбные в масле

Консервы рыбные в маслеКонсервы этого вида вырабатывают из обжаренной, подсушенной и копченой рыбы. Во всех случаях подготовленную рыбу заливают свежим растительным маслом (подсолнечным или смесью подсолнечного с горчичным) и после укупорки банки стерилизуют. За счет масла калорийность этих консервов значи­тельно повышается.

Употребляют рыбные консервы в масле главным образом в качестве закуски.

Вырабатывают около 30 видов консервов из обжаренной рыбы в масле (бычки, язь, корюшка, окунь, кефаль, камбала, пеламида и др.). Во всех этих консервах 80 % составляет обжаренная рыба и 20% масло.

Корюшка в масле.

Обжаренную корюшку укладывают в банки и заливают маслом, придерживаясь указанного выше соотношения. В готовых консервах содержится белков 23%, жира 26%, калорийность их 340 ккал/100 г.

Треска копченая в масле.

Треску коптят в специальных коптильных камерах, затем аккуратно укладывают в банки, заливают маслом (рыбы 80%, масла 20%). В консервах содержится белков 21%, жира 23%, их калорийность 300 ккал/100 г. Консервы эти употребляют как закуску, используют для бутербродов. Так как в них (да и вообще во всех рыбных консервах в масле) имеется излишек масла, его следует сразу после вскрытия банки слить в отдельную посуду, чтобы затем использовать взамен обычного растительного масла, применяемого в кулинарии.

Шпроты в масле.

Это деликатесные консервы, лучшие из изделий рыбоконсервной промышленности. Для их изготовления используют различные мелкие рыбы, главным образом салаку, кильку и т.д. Мелкие тушки рыбок коптят в специальных камерах. Затем их аккуратно, рядами, укладывают в консервные банки с таким расчетом, чтобы в банке копченые рыбки составили 75% и масло 25%.

В готовых шпротах содержится белков 17,5%, жира 32%, их калорийность 380 ккал/100 г. Содержатся также в них витамины РР и В, соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора и т.д.

Консервы выпускают в мелких банках весом 250—350 г. Из салаки более крупных размеров вырабатывают консервы «Салака в масле» точно так же, как и шпроты.

«Шпроты» и «Салака в масле» относятся к наиболее пита­тельным и вкусным продуктам нашего питания.

Сардины в масле.

Лучшие консервы получаются из атлантической сардины. Но получают хорошие сардины также из балтийской и каспийской кильки, салаки и т. д. Рыбки сначала очищают от внутренностей, отрезают головы, затем тушки обраба­тывают паром и подсушивают в специальных аппаратах.

Готовые сардины аккуратно укладывают в плоские жестяные банки прямоугольной или овальной формы. В каждую банку сначала кладут одну гвоздику, одну горошину душистого перца и наливают немного масла. После укладки рыбок их сверху заливают оливковым или подсолнечным маслом. Всего в банке должно быть рыбы 75—90% от общего веса. Консервы содержат белков 17%, жира 23%, их калорийность 280 ккал/100 г. В сардинах содержатся витамины А, В1, В2, РР, а также много солей фосфора.

Сардины — это очень нежные консервы. Открывать банки надо очень, осторожно, чтобы не повредить тушки рыбок. Прямо­угольные и овальные банки надо открывать ключом с узкой сто­роны, с угла.

Сайра бланшированная в масле.

Эти пользуются большим спросом у населения. Сайру консервируют на наших дальневосточных консервных заводах. Это очень вкусная и нежная небольшая рыбка. Для консервов используют только свежую сайру или мороженую, но так, чтобы заморозка была произведена немедленно после вылова, во избежание порчи рыбок. Разделанную сайру разрезают на кусочки (на машинах), по размеру банки. Кусочки плотно укладывают в банки и уже затем прямо в банках, еще не укупоренных, проваривают (бланшируют) паром. Консистенция рыбок такая нежная, что если бы ее проварить отдельно, нельзя было бы такие проваренные кусочки уложить в банки без повреждения. При бланшировке рыба теряет около 10% веса. После бланшировки банки ставят на транспортер, заливают в них свежее растительное масло (оливковое, подсолнечное или арахисовое) и добавляют пряности — лавровый лист и перец.

По составу и пищевой ценности консервы из сайры близки к сардинам и употребляют их так же, как и сардины.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *