Джем
Джем варят из тех же видов плодов и ягод, что и варенье. Рецептуры и режимы варки джема и варенья примерно одинаковы.
Варенье
Варенье получается увариванием плодов и ягод с сахаром. В варенье концентрация сахара доходит до 65 % и выше. При такой концентрации сахара микробы, хотя они...
Фруктовые пюре и соусы
Фруктовое пюре Из свежих зрелых плодов и ягод на консервных заводах вырабатывают различные пюреобразные консервы. Наиболее простые консервы — это натуральное фруктовое пюре. Для получения...
Плодово-ягодые экстракты и сиропы
Плодово-ягодные экстракты Плодово-ягодные экстракты получают увариванием натуральных соков в вакуум-аппаратах при низкой температуре, поэтому в экстрактах сохраняются и вкусовые качества фруктовых соков. Экстракты разливают в...
Фруктовые соки с мякотью
Как уже отмечалось, в мякоти плодов имеются некоторые ценные для нашего питания вещества — витамины (в частности каротин), ароматические красящие вещества, которые нерастворимы в воде...
Фруктовые соки
Фруктовые соки получают прессованием свежих плодов и ягод. Так как основная пищевая ценность фруктов заключается в их сахарах и витамине С, а эти вещества хорошо...
Фруктовые маринады
Фруктовые маринады изготовляют так же, как и овощные. Обычно маринуют сливы, яблоки, груши, вишни, смородину. В маринадах содержится 0,2-0,6% уксусной кислоты. Подготовку фруктов ведут так...
Фруктовые компоты
Компоты из свежих плодов и ягод — это самые лучшие из фруктовых консервов. В компотах хорошо сохраняются естественный приятный вкус и аромат свежих фруктов, их...
Консервы для диетического питания
Вообще говоря, нет какой-либо единой группы консервов, которые можно было бы считать только диетическими. Как известно, диетические, лечебное питание применяется в тех случаях, когда какое-либо...
Консервы для детского питания
Сейчас пищевой промышленностью вырабатывается широкий ассортимент самых разнообразных консервов для детского питания.